Det begynte som et alternativ til sjokolade

Da jeg studerte gresk, for mange herrens år siden, trengte jeg noe annet enn sjokolade ved siden av bøkene. Jeg endte opp med pasteli, den greske baren av sesam og honning. Den ble fort en avhengighetsskapende favoritt. Og så enkel.

Det fantes mange varianter, de fleste med sukker og sirup. Jeg valgte alltid den med kun honning og sesam. Den smakte enda bedre og ga mer nytelse per bar.

Jeg har alltid vært svak for det rendyrkede: ting som ikke trenger mer enn det de er, men som likevel har mye å gi. Pastelien er akkurat det. Så hvorfor fantes den ikke i Norden?

Noen greske pastelimerker, og særlig de som eksporteres, forteller en god historie på pakken: at sesambarer var krigernes niste i Iliaden og Odysseen. Det gjorde meg nysgjerrig, og som idéhistoriker kunne jeg ikke la det ligge. Jeg måtte sjekke kildene.

Homer nevner ikke sesambarer. Den historien har ingen tekst å stå på. Men sporet førte meg til noe bedre: itrion, en tynn kake av sesam og honning, som dikteren Anakreon skriver om på 500-tallet f.Kr. Han nevner den i forbifarten, som noe alle kjente til. Baren er altså trolig eldre enn kildene, kanskje til og med så gammel at Homer satt og spiste det mens han fortalte sine røverhistorier om hule trehester og enøyde kykloper. Men jeg forholder meg til fakta, og itrion klinger bra – både på gammelgresk og norsk. Navnet fortjener helt enkelt å gjenoppstå, og copyrighten er dessuten utløpt. Derfor heter baren det.

Fordi det er nok. Sesamen gir smak og metthet, honningen gir karakter, binder og søter. Resten er håndverk: riktig varme, riktig tid og balansen mellom sprøtt og seigt. Honningen er norsk, og målestokken er de beste pasteliene jeg har spist.

Oppskriften er fortsatt under utvikling. Valgene jeg tar er de beste jeg kan ta med det jeg vet nå. Når jeg lærer mer, justerer jeg.

Det er kanskje litt uventet å finne Heraklit og Hávamál på nettsiden til en bar. Ideen kom fra fjellvettreglene, som mange av oss har lest på innsiden av et sjokoladepapir midt i en tur: noen få, kloke setninger akkurat der man tar en pause.

Jeg ville ha noe av det samme, men ikke bare for fjellet. En bar spises gjerne i en pause – på toppen, i bilen, mellom to møter. Og pausen er et godt sted for en tanke.

Itrion er en søtsak grekerne skrev om for over 2500 år siden, i den samme verdenen som la grunnlaget for vestlig tenkning. Her i nord har vi vår egen visdom i Hávamál og sagaene, og den fortjener å bli lest.

Honningen binder dem sammen. Platon lot Sokrates beskrive det gode livet som en blanding av honning og vann – nytelse og klokskap. I norrøn myte ble skaldemjøden, drikken som gjorde folk til skalder og lærde, blandet med honning.

Derfor fører QR-koden på pakken til et tilfeldig sitat. Ett ord om gangen, uansett hvor du er.

Ellers på siden står det «vi». Det er fordi jeg har hatt kunstig intelligens som sparringspartner hele veien – i strategi, tekst og kode. Tenkte det var greit å gi «dem» litt cred, hvis de nå tar over i fremtiden. Men historien på denne siden er min.

— Anders

Skriv til meg på sesam@itrion.no. Det er jeg som leser og svarer, også når det gjelder presse og samarbeid.

E-post

sesam@itrion.no

Instagram · LinkedIn · TikTok

@itrion.no

Post

Itrion AS (under stiftelse), Vekterveien 7a, 0681 Oslo